Die Puchberger Selchwürstl hab ich in der Fleischhauerei Nötsch in Pernitz gekauft. Man kann auch jede andere Selchwürste verwenden
Kochzeit ca 45 MinutenPortionen 4 Zutaten
300 g speckige Erdäpfel vorzugsweise
Lungauer Eachtling
½ Zwiebel
2 EL Butter und Rapsöl
1 l Suppenbrühe Rindsuppe
100 ml Schlagobers
2 Lorbeerblätter
1 TL Majoran
1 Zweig frischer Liebstöckel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Paar geselchte Bratwurst
und/oder
Eierschwammerl in Butter angeröstet
Zubereitung:
Für die Suppe die Erdäpfel und Zwiebel schälen. Zwiebel in kleine Würfel und die Erdäpfel in daumendicke Stücke schneiden
Zwiebel in einem Topf mit Butter und eine kleinen Schuss Rapsöl glasig anschwitzen. Die Erdäpfelstücke hinzufügen und anrösten. Mit Suppe und Schlagobers aufgießen und sämtliche Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen. Die Suppe solange kochen bis die Erdäpfelstücke weich sind aber noch Biss haben.
In einem anderen Topf die geselchten Bratwürste bei schwacher Hitze köcheln (ca. 20 Minuten) – Kochwasser der Bratwürste aufheben.
Kurz vor Ende der Garzeit zur Bindung, einige Erdäpfel aus der Suppe nehmen und diese mit einem Pürierstab pürieren und wieder in die Suppe geben. Liebstöckel in die Suppe und 5 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Anrichten die gekochten und in Scheiben geschnittenen Bratwürste hinzugeben und auch kurz durchziehen lassen
Für die Variante mit den Eierschwammerln, diese putzen, wenn nötig ein wenig zerkleinern und in Butter kurz anrösten und ein paar Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben.
Wer die Suppe etwas kräftiger haben möchte kann auch gern einen Teil des Kochwassers der Bratwürste zur Suppe gießen bis der gewünscht Geschmack erreicht ist.
Liebstöckel und Lorbeerblätter entfernen und die Suppe in einem tiefen Teller anrichten, mit frischer gehackter Petersilie bestreuen und mit frischem Schwarzbrot servieren.