Überblick der Mehltyen in Österreich und Vergleiche

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Ohne Mehl läuft in der Küche  gar nichts. Gerichte werden damit gebunden, eingedickt und man benötigt es fürs Backen.

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Es gibt eine Vielzahl von Mehlen mit unterschiedlicher Farbe, Bezeichnungen, Sorten usw. Hier versuche ich einwenig Lichts ins Dunkel zu bringen und hab die wichtigsten Mehlsorten aufgelistet und wofür sie verwendet werden. Am Ende gibt es auch ein kleine Übersetzungstabelle.

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Typenbezeichnung

•  W480 - Weizenmehl für feine Backwaren, beliebtes Haushaltsmehl, gute Backeigenschaften

•  W700 - Weizenmehl mit höchster Klebereigenschaft, für feinporige Teige, geeignet als Vielzweckmehl

•  W1600 - dunkles Weizenmehl mit höherem Schalenanteil, für Mischbrote oder herzhafte Backwaren

•  R500 - feines Roggenmehl, für helle Roggenbrote

•  R960 - normales Roggenmehl, normal vermahlen, für Mischbrote, Lebkuchen, Gebäck

•  Vollkornmehl - Mehle mit vollen Körnern, für Lebkuchen, Brot, Gebäck.

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Vermahlungsgrad

Unsere Bäcker und Konditoren in Österreich sind weit über die Grenzen hinaus für ihre köstlichen Mehlspeisen und feines Gebäck beliebt. Für die Verarbeitung des Mehles spielt in Österreich nicht nur die Type eine Rolle, sondern auch der Vermahlungsgrad.

Wichtig für die Zubereitung von Backwaren ist der sogenannte Körnungsgrad des Mehles. Die Korngröße wird durch den Durchmesser der gemahlenen Teilchen definiert. So  werden Mehle neben der Type auch nach ansteigender Korngröße wie folgt eingeteilt: glatt, universal, griffig, doppelgriffig.  Glattes Mehl ist besonders fein vermahlen. Griffiges Mehl wir etwas gröber vermahlen. Man merkt den Unterschied, wenn man die Mehle zwischen Daumen und Zeigefinger reibt.

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•  Glattes Mehl        Type W480 und W700, sehr fein vermahlen, fühlt sich glatt, fein und weican, für Germteig,

                                   Strudel, Palatschinken oder Kekse sowie auch für Einbrenn und zum Binden von Soßen.

•  Universal-Mehl    Type W480, liegt von der Korngröße zwischen glattem und griffigen Mehl, kann für fast alle

                                   Backrezepte verwendet werden.

•  griffiges Mehl     Type W480, enthält noch Dunstanteile, für alles locker und flaumige, besonders für alle jene Teige

                                    die quellen müssen. Z.B  Nockerl-, Knödel-, Spätzle- oder Topfenteig, auch für Brandmasse,                                                             Rühr- und Biskuitteig.