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Golden Milk Eis

Golden Milk Eis wurde zur Eissorte des Jahres 2020 gewählt! Besonders genial. Hier kommt unser Golden Milk Eis Rezept!


Vorbereitung ca. 30 Minuten, 50 - 60 Minuten ind de Eismaschine

Zutaten Grundmasse Eis

250 ml Milch (3,8 %), 250 g, Schlagobers, 4 Stk, Eigelb (Größe M), 90 g Zucker und

7-15 g STAY SPICED! Golden Milk Gewürzmischung

Zubereitung:

Für die Eis-Grundmasse Milch und Schlagobers erhitzen, kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten.

Eigelbe, Zucker und die Golden Milk Gewürzmischung in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Die leicht abgekühlte Schlagobersmilchmin die Eigelb-Zucker-Mischung gießen und zügig unterrühren. Die Schüssel mit der Eiermilch auf das heiße Wasserbad setzen. Die Eismasse mit einem Schneebesen cremig aufschlagen Zur Rose abziehen - Erklärung). Das dauert ca. 8–10 Min, dabei immer darauf achten, dass das Wasser nicht überkocht.


Die Schüssel mit der Eismischung zum Abkühlen in ein eiskaltes Wasserbad stellen und in 6–8 Min. kalt rühren. Zum vollständigen Durchkühlen noch für 30 min. in den Kühlschrank stellen.

Eismasse in den Eisbehälter füllen und cremig fest frieren lassen. Das dauert je nach Eissorte ungefähr 45–60 Min. Das fertige Eis mit einem großen Löffel oder Spatel aus dem Eisbehälter nehmen und zum Aufbewahren in die Behälter füllen und tiefkühlen oder gleich servieren.


Erklärung:
„Zur Rose Abziehen“ bedeutet eine Eigelb basierend Sauce abzubinden. 
Die Probe erfolgt traditionell, indem man etwas Masse mit einem Kochlöffel entnimmt und darauf pustet; bildet sich dann ein wellen- oder kringelartiges Muster (siehe Bild), das an eine Rosenblüte erinnern soll, so ist die gewünschte Konsistenz erreicht. 

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