Dieser thailändische #Mangosalat ist ein Traum. Kann sowohl als Beilage zu Gegrilltem oder aber auch nur als Salat mit Glasnudel gesessen werden. Das Rezept hier ist mit #Glasnudel und #Hühnersatay.
Vorbereitung 30 Minuten, Kochzeit 20 Minuten,
Marinerzeit 2-3 Stunden Portionen 6 Zutaten
100g Reisnudel/Glasnudel
150g geröstete Erdnüsse
4 Mangos
2 Paprika gelb
2 Paprika rot
2 Frühlingszwiebel
1 Pkg Rucola
½ Tasse Koriander
½ Tasse Minzblätter ½ Tasse Basilikum
1 Rote Zwiebel
Dressing:
2 Limetten, 2 Zehen Knoblauch, 1 Chillischotte , 1 TL Zucker, 4 TL Limettensaft,
4 EL Sojasauce, 6 EL Sesamöl
Satay Spieße
500g Hühnerbrust, 1 Stange Lemongrass (geputzt und in 1 cm Stücke geschnitten)
1 TL Kurkuma oder mildes Currypulver , 2 TL Sojasauce, 150 ml Kokosmilch
1 TL Zucker, 2 TL Limettensaft, 2 Knoblauchzehen, 1 Schalotte
1 TL frischer Ingwer gehackt, 1 TL Chilipaste
Zubereitung Salat
Das Gemüse und Mangos putzen und in Steifen scheiden. Ich persönlich schwitze die Zwiebel, Paprika und Karotten kurz in 1 TL Sesamöl oder neutralem Rapsöl kurz an. Macht das Gemüse bekömmlicher und geschmackvoller.
Falls der Salat mit Reisnudel/Glasnudel angerichtet werden soll, diese entsprechender der Kochanleitung auf der Packung zubereiten abtropfen lassen und auf die gewünscht Länge kürzen.
Für das Dressing die Limetten pressen und die Schale abreiben (Zesten). Sämtliche Zutaten miteinander verführen bis sich der Zucker vollkommenaufgelöst hat. Wer möchte kann anstelle von Zucker auch Honig oder Ahornsirup verwenden.
Das angeschwitzte Gemüse, den Rucola und die Nudeln in ein Schüssel geben, Dressing hinzugeben und mit den fein gehackten Kräuter durchmischen.
Zubereitung der Hühner Satay
Das Hühnerfleisch waschen, gegeben falls von Sehnen befreien und in längliche 1 cm dicke Streifen schneiden. Gib die Hühnerstreifen in eine Schüssel und vermische sie mit dem Kurkuma.
Für die Marinade alle Zutaten mithilfe eines Pürierstab fein Pürieren. Diese dann über die Hühnerstreifen geben und das ganz 2 – 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Danach spieße das Hühnerfleisch wellenförmig, auf in Wasser eingeweichte Bambusspeise, auf.
Anschließend in ein Pfanne (Grillpfanne) braten oder einem auf einem Griller bei direkter mittlere Hitze grillen.