• Tom

Avocado/Paprika/Lachs Tatar mit Limetten Creme und Mango Creme

Eine schnelle Vorspeise die auch optisch Eindruck schindest

Zubereitung ca. 45 - 60 Minuten
4-6 Personen

Zutaten:

3 Avocados, 300g frischer Lachs, 300g geräucherter Lachs, 2 rote Paprika,

2-3 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe fein gehackt (wer mag), 2 Limette,

3 EL Korianderblätter, Olivenöl, 2 TL Avocado Gewürzmischung von STAY SPICED ! (TIPP) 2 EL süßer Essig, 1 TL Honig, 150 g Creme fraiche, Kresse, Saiblings Kaviar Salz, Peppermix z.B Schwarzes Gold von S! 1 Mango, 3 g Agar, Chillisalz, 1 EL Olivenöl, 1 TL Fischsauce,

2 Hand voll Tortilla Chips


Zubereitung:

Die beiden Lachs kleinwürfelig schneiden und in einer Schüssel kaltstellen.

Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Limetten heiss anspülen, trocken und von einer Limette die Schale mit einem Zestenreißer abhobeln und den Saft auspressen


Avocado entkernen und mit einem Löffel aus der Schale heben. In feine Würfel schneiden. Die Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden.

Nun die Hälfte der Zwiebel und Knoblauch und Paprika mit den Avocadowürfel und dem 1 EL Olivenöl vermischen. Eine zweite Limette halbieren und den Saft in die Mischung pressen. Mit der Salz und der Avocado Gewürzmischung abschmecken. Bis zum Anrichten wiederum kaltstellen.


Die Lachswürfel mit Honig, den 2 EL Limettensaft, den Limettenzesten, 2 EL Olivenöl, den rest der Frühlingszwiebel und die Hälfte des Knoblauchs vermischen und bis zum Anrichten kalt stellen.


Creme fraiche mit 2 EL Limettensaft Salz und Pfeffer vermischen.


Für die Mango Creme die Mango schälen, würfeln und fein pürieren. 250 g Püree mir Agar auf 100 °C erhitzen und 2 Minuten köcheln. Mit Chillisalz und Fischsauce abschmecken. Die Masse auf ein Blech geben und abkühlen lassen. Anschließend die Masse mit dem Pürierstab glattmixen und etwas Olivenöl zugeben bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.


Anrichten:

Entweder mit einem 6-8cm Anrichtring oder in einem Glas schichtweise Avocado Tatar, Lachs Tatar, Limettencreme anrichten und mit Saiblings Kaviar und Kresse garnieren. Dazu kann man wer innovativ sein möchte Tortilla Chips oder ganz klassisch Toast reichen.





TIPP
Avocadogewürzmischung selber herstellen:
Anstelle der Gewürzmischnung kann auch 1 TL geräuchter Paprika,1 TL Salz, Pfeffer,  ½ Kurkuma, ½ TL Cumin, ½ TL Chiliflocken verwenden.

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