Kulinarisches Wörterbuch
Lexikon

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A                                                    

Ausbacken - herausbacken 

Anseihen - durch ein Sieb gießen

B                                                            

Backe(rl) - Wange

Beuschel - klassisches österr. Innereienragout (Lunge,Herz)

Bries - Thymusdrüse des Kalbs                                        

Blunze/Blunz´n - Blutwurst

Blunzengröst - Pfannengericht aus Blutwurst und Kartoffel    Brösel - Krümmel                                                                

Braune Butter - Nussbutter

Bochanes - frittierte Speisen

     

D   

Dampfl - Vorteig für Hefeteig                                          

Dressiersack - Spritztülle

E

Eidotter/Dotter - Eigelb

Eierschwammerl - Pfifferling

Eiklar - Eiweiß                                                                   Einbrenn - Mehlschwitze

Erdäpfel - Kartoffel

     - mehlig weiche Erdäpfel mit sehr hohen Stärkegehalt

      geeignet für Püree, Knödel

     - festkochende Erdäpfel mit geringeren Stärkegehalt

      gut geeignet für Salat, Braterdäpfel, Pommes

Essiggurkerl - kleine Gewürzgurken oder Cornichons

F

Faschiertes - Hackfleisch

Fisolen - grüne Bohnen

Fleischhauer - Metzger

Feckerl - österr. Nudelspezialität , quatratisch bis

      rautenförmig, am ehesten durch Farfalle zu ersetzten 

G

Germ - Hefe

Geselchtes - Rauchfleisch

Grammeln - Grieben

Ghee - ist ein dem Butterschmalz verwandtes Produkt

      und gehört in der indischen und pakistanischen Küche zu

      den wichtigsten Speisefetten.

Gugelhupf - Napfkuchen

Grüner Salat - Kopfsalat

H

Häuptlsalat - Kopfsalat

Hendl - Huhn

Herausbacken - paniertes Gargut in Öl frittieren

Hesperidenessig - Markenname eines österr. viel

      verwendeten Essig mit 7,5% Säure; bestehend aus

      Weingeistessig, Weinessig sowie Apfelsaftkonzentrat 

Holler - Holunder 

K

Karotte - Möhre

Karfiol - Blumenkohl

Kipferl - Hörnchen

Knödelbrot  - getrocknetes Weißbrot- oder Semmelwürfel mit

      Rinde

Krauthappel - Weißkohlkopf

Krapfen - Berliner

Kren - Meerrettich

L

Leberkäse - Fleischkäse

M

Marille - Aprikose

N

Noilly Prat - ist ein französischer Wermut. Noilly Prat gilt als                         aromatischer als andere Wermut Weine; es    

                      wird somit nur eine geringe Menge, zum                                   Beispiel zum Aromatisieren, benötigt.

O

Obers - Schlagsahne

​P

Palatschinke - Pfannkuchen

Pankobrösel - asiatische Brösel etwas gröber

Paradeiser -Tomaten

Polenta - Maisgrieß

Powidl - Pflaumenmus

                                                      

R                                                  

Rahm - Saure Sahne

Rasten - ruhen

Ribisel - Johannesbeere

Ribiselmarmelade - Johannesbeerenkonfitüre

Rotkraut - Rotkohl

Rote Rübe - Rote Beete

S

Sauerrahm - Saure Sahne

Schlagobers - Schalgsahne

Schlög(e)l - Keule

Schopfbraten - Nackenstück v Schwein

Schöpfer - Schöpfkelle

Schulterscherzl - Schaufelstück

Schwammerl - Speisepilze

Schwarzbeeren - Heidelbeeren

Selchen - Räuchern

Selchspeck - geräucherter Speck

Semmel - Brötchen

Semmelbrösel - Paniermehl

Serviettenknödel - Rolle aus Weißbrot und Ei, die            

           gekocht und in Scheiben geschnitten wird

Spitzkraut - Spitzkohl

Stauben - Stäuben

Staubzucker - Puderzucker

Stelze - Haxe

Suppengrün - Wurzelgemüse (Karotten, Petersilie,    

           Zeller, Lauch, Petersilie grün)

Sulz - Sülze

Suren - pöckeln

T

Topfen - Quark

V

Vogerlsalat Feldsalat

W

Wange(rl) - Backe

Waller - Wels

Z

Zeller - Knollensellerie

Zwetschge - Pflaume